Zeit
für Brot
Jeder Laib Brot wird nach einem exklusiven Rezept von Hand hergestellt. Wir kennen die Herkunft jeder Zutat und garantieren Brote, die frei von Zusatzstoffen sind. Der Teig kann traditionell 7 bis 48 Stunden lang gären, damit sich die Aromen voll entfalten und gesunde und schmackhafte Produkte entstehen.
Eine Hommage an das Brot vergangener Zeiten
Ein 2 kg schwerer Laib, der zum Teilen einlädt. Die zartbittere Kruste und die grobporige Krume mit einem guten Sauerteiggeschmack sind die perfekte Ergänzung zu Käse und Wurstwaren.
Reines Dinkelbrot 3G
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urDinkelmehl
Reines Dinkelmehl und Sauerteig mit einer Mischung aus Schweizer Samen: Raps, Sonnenblumen und Leinsamen. Eine Bündelung lokaler Aromen.
Bergbutterzopf
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SANFTHEIT GARANTIERT
Sein buttriges Aroma umschmeichelt unsere Nase, seine weiche Krume zergeht sanft im Mund. Unser Bergbutterzopf ist eine unvergleichliche Delikatesse.
Natürliche Teige
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Für die Zusammensetzung unserer Produkte werden ausschließlich rohe und natürliche Zutaten verwendet. Die Mehle sind IP-Suisse oder Bio. Außerdem verwenden wir keine Zusatzstoffe. Unsere Lieferanten sind kleine lokale Produzenten, die unsere Werte teilen.
Mehl, ein sanfter Rohstoff
Alle unsere Mehle werden aus Getreide hergestellt, das in der Schweiz nachhaltig und fair angebaut wird (IP-Suisse oder Bio-Label). Die Körner werden in der Mühle Landshut bei Bern im Langsam-Schrotverfahren, dem so genannten „Slow Milling“, schonend vermahlen. Auf diese Weise bleiben auch bei unseren hellen Mehlen die Vitamine und Mineralstoffe erhalten.
Jedes Rezept ist exklusiv. In unserer Bäckerei werden keine Fertigmischungen verarbeitet. Täglich mischen unsere Bäcker die verschiedenen Mehlsorten und verfeinern einige Brote mit Schweizer Samen, Bergbutter oder Trockenfrüchten. Auf diese Weise kennen wir die Herkunft jeder Zutat und können garantieren, dass die Brote frei von Zusatzstoffen sind.
Sauerteig ist mehr als eine Modeerscheinung
Wir setzen seit über fünfzehn Jahren unseren eigenen Weizensauerteig an. Inzwischen wurden zwei weitere Typen aus ursprünglichen Mehlsorten entwickelt: reiner Dinkel und wilder Roggen. Daher enthalten unsere Brote aus alten Mehlen nur Sauerteig, der auf denselben Mehlen basiert. Ausserdem hat der Sauerteig einen großen Teil der Backhefe im übrigen Sortiment ersetzt. Eine Seltenheit in der Welt des Backens!
Sole, das salzhaltige Quellwasser, ein gut gehüteter Schatz
Im Jahr 2005 haben wir beschlossen, das traditionelle Speisesalz durch naturbelassene Sole aus den Salinen von Bex zu ersetzen. Es war uns wichtig, mit einem Salz zu arbeiten, das nicht raffiniert und frei von E-Nummern ist. Direkt aus einer 200 Millionen Jahre alten Salzlagerstätte tief im Innern des Berges, ist dieses natürliche Salz reich an Mineralien und Spurenelementen. Ausserdem ist es vor Verschmutzung geschützt und wird nicht chemisch behandelt.
Natürliche Bergbutter
Butter und frischer Rahm aus dem Pays-d’Enhaut werden zur Verfeinerung unserer Bäckerei- und Konditoreikreationen verwendet. Eine naheliegende Entscheidung, um lokale Produkte zu stärken und die Landwirte der Region zu unterstützen.
Eier von glücklichen Hühnern
Der Bauernhof Kobi Ei in Gstaad versorgt uns mit frischen Eiern von Freilandhühnern. Diese Zusammenarbeit ist ein Zeichen für unser bedingungsloses Engagement für regionale Erzeuger, die den Tierschutz und die Umwelt respektieren.
Reines und lebendiges Bergwasser
Wasser ist ein wichtiger Bestandteil des Teiges, weshalb seine Reinheit und Lebendigkeit von grosser Bedeutung sind. Laboranalysen der Wasserkristalle unseres Wassers belegen: Höchste Bergquellqualität.
Zeit
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Unsere Teige liegen lange – zwischen 7 und 48 Stunden. Das hat viele Vorteile: die Aromen entfalten sich voll, das Brot bleibt lange frisch und ist bekömmlicher. Deshalb ist für uns die Rückbesinnung auf traditionelle Produktionsmethoden mit viel Respekt gegenüber dem Produkt und seiner Aufwertung die natürliche Konsequenz.
Kneten
Das Kneten ist einer der wichtigsten Schritte bei der Brotherstellung. Was die Bäcker früher noch von Hand taten, übernahmen schon vor Jahrzenten Maschinen. Seit 2021 verwenden wir wieder Zweiarm-Kneter, die das Kneten von Hand perfekt imitieren, die Sauerstoffversorgung des Teigs begünstigen, den Teig nicht mehr erhitzen und ihn langsam und schonend kneten.
Die Gärung: ein Lob auf die Langsamkeit
Wir sind mit dem Gütesiegel Naturel zertifiziert. Eine Bedingung dafür ist, dass unsere Teige 7 bis 48 Stunden ruhen. Diese überlangen Teigruhezeiten haben viele Vorteile: das Brot bleibt länger frisch und entfaltet sein volles Aroma. Darüber hinaus ist die Verdaulichkeit des Brotes nachweislich wesentlich besser. Durch den langen Fermentationsprozess wird ein Teil des Glutens abgebaut und der FODMAP-Gehalt reduziert, eine Wohltat für unser Verdauungssystem. Zudem kann der Körper die im Brot enthaltenen Nährstoffe besser aufnehmen.
Backen auf Stein garantiert eine unvergleichliche Kruste
Das Backen spielt ebenfalls eine wichtige Rolle für die Qualität eines Brotes. Unsere Brote werden im Steinofen gebacken. Dies ist der beste Weg, um eine knusprige Kruste und eine weiche Krume zu garantieren. Die im Stein gespeicherte Wärme backt das Brot von unten nach oben und lässt es schön aufgehen.
Brote
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Jedes earlybeck-Brot enthält Sauerteig, vier davon sind reine Sauerteigbrote. Täglich werden unsere drei hauseigenen Sauerteige aus Weizen, reinem Dinkel und Wildroggen gefüttert und aufgefrischt.
Eine Seltenheit in der Welt des Backens.
Reines Sauerteigbrot
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Unsere drei hausgemachten Sauerteige aus Weizen, UrDinkel und Wildroggen werden täglich gefüttert und aufgefrischt. Sie verleihen unseren Broten eine angenehm säuerliche Note.
Unsere Produkte
– Weizenbrot
– UrDinkel 100% Sauerteig
– UrDinkel 3G
– Wildroggenbrot
Brot aus alten Mehlsorten
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Das Backen mit alten Mehlsorten ist uns sehr wichtig und Bestandteil unserer Philosophie. Diese Brote empfehlen wir für Menschen mit empfindlichen Reaktionen auf herkömmliche Mehlsorten.
Unsere Produkte
– UrDinkel 100% Sauerteig
– UrDinkel Ciabatta
– UrDinkel 3G (Drei Korn)
– UrDinkel Vollkorn
– Wildroggenbrot
Das Brot des Grafen von Greyerz
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Unsere Geschäfte befinden sich in der ehemaligen Grafschaft Greyerz. Die aus weichem Teig gewonnen und verdrehten Langbrote sind unsere Anspielung auf die alte Tradition.
Unsere Produkte
– der Berner
– der Romand
– der Greyerzer
Sauerteig Spezialbrot
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Ein Hauch von Sauerteig verleiht unseren Spezialbroten Charakter. Ob mit Kernen, Trockenfrüchten, Nüssen oder pur, es ist für jeden etwas dabei.
Unsere Produkte
– Baguette à l‘ancienne
– Kalamata-Oliven-Baguette
– Pain du coq
– Vanil noir
– Märetbrot
– Baslerbrot
– Sonnenbrot
– Nussbrot
– Früchtebrot
Bärganke Zopf
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Bergbutter ist ein lokaler Rohstoff, der unsere Backkreationen bereichert. Sie verleiht unseren Broten die Weichheit und einen einzigartigen Geschmack.
Unsere Produkte
– Butterzopf
– Safran-Brioche
– Toastbrot
Viennoiserie
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Ein unglaublich feines Gebäck ohne jegliche Zusatzstoffe entsteht durch die Verwendung reiner Schweizer Butter, die zu einem großen Teil aus unserer Region stammt.
Unsere Produkte
– Buttergipfel
– Schokoladengipfel
– Vanillegipfel
– Vollkorngipfel
– Laugengipfel
– saisonale Spezialitäten
– Mandelgipfel
– Haselnussgipfel
Von Hand, ein Know-how mit Bestand
Unsere Gipfel und Brote werden mit viel Sorgfalt von Hand geformt. Dieses wertvolle Know-how, das immer seltener wird, da Maschinen zunehmend die Arbeit übernehmen, bewahren wir bewusst. So schonen wir den Teig und fördern das handwerkliche Können, das in jedem unserer Produkte steckt.
Partner
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Büro & Produktion
earlybeck
Boulanger – Confiseur
Oeystrasse 42
3792 Saanen
T +41 33 748 70 48
F +41 33 748 70 49
info[a]earlybeck.ch
Mehl aus ökologischer Landwirtschaft (IP-Suisse)
Mühle Landshut Beck & Cie. AG, Utzenstorf
Mehl aus alten Getreidesorten
Hanspeter Saxer
Natursalz
Saline de Bex
Butter und Rahm
Fromagerie Bio Les Moulins, Pierre Buchillier
Coopérative de l’Etivaz AOP, L’Etivaz
Alpkäse
Saaner Bergbauern
Coopérative de l’Etivaz AOP, L’Etivaz
Rohmilch
Saaner Bergbauern
Fleisch
Buure Metzg, Gstaad
Farmer Metzg, Gsteig
Eier
Kobi-Ei, Gstaad
Biohof Kathrin & Rolf Perreten, Feutersoey
(Schokolade-) Kuvertüren
Felchlin, Ibach