Notre engagement pour la durabilité
Chez earlybeck, nous considérons la durabilité comme une responsabilité globale – envers nos clients, notre environnement et notre communauté. Depuis plus d’un siècle, nous vivons ces valeurs à travers des choix conscients à chaque étape de notre travail.
De la sélection minutieuse d’ingrédients régionaux à la promotion du savoir-faire boulanger traditionnel, nous privilégions une qualité qui ne se goûte pas seulement, mais qui agit durablement.
Produits & Ingrédients
Ingrédients – Régionaux, équitables et responsables
La véritable qualité commence par l’origine.
C’est pourquoi nous misons résolument sur des partenariats régionaux qui partagent nos valeurs.
Notre farine IP-Suisse provient d’une agriculture respectueuse de l’environnement et est moulue à la minoterie de Landshut, près de Berne, selon le procédé délicat du « Slow Milling » – une mouture lente qui, contrairement à la meunerie industrielle à grande vitesse, préserve toutes les vitamines et les minéraux.
Les graines de tournesol utilisées dans nos pains proviennent de cultures suisses, tandis que notre beurre est directement issu des exploitations alpines de la région – dont la production annuelle complète de six tonnes du beurre exclusif L’Etivaz.
Nous ne faisons aucun compromis non plus sur le chocolat : notre partenariat avec Felchlin garantit des fèves de cacao durables et issues du commerce équitable, avec une traçabilité totale.
Ainsi, nous associons un plaisir gustatif d’exception à une véritable responsabilité sociale et environnementale.
Savoir-faire & Temps : Notre levain naturel
Le temps est notre ingrédient le plus précieux.
Alors que l’industrie mise sur la rapidité, nous offrons à nos pâtes le repos dont elles ont besoin. Notre levain naturel mature entre 7 et 48 heures – un processus qui développe non seulement des arômes uniques, mais améliore aussi naturellement la digestibilité et la conservation de nos pains. Cette méthode traditionnelle rend tout additif superflu et préserve en même temps les ressources.
Car un produit qui se conserve plus longtemps doit être remplacé moins souvent – une contribution simple mais efficace à la durabilité.
Assortiment saisonnier
Nous vivons au rythme des saisons. Lorsque les premières fraises mûrissent au début de l’été, naissent nos tartelettes aux fraises tant appréciées. En plein été, elles laissent place à de délicieux gâteaux aux abricots, préparés avec des fruits du Valais.
Ainsi, nous garantissons non seulement une fraîcheur et un goût optimaux, mais nous réduisons les trajets de transport et soutenons les producteurs de fruits régionaux au moment des meilleures récoltes.
Cette philosophie – « la qualité avant la disponibilité » – s’applique à tous nos produits : S’il n’y a pas de saumon issu de l’élevage durable de Lostallo, dans le Misox grison, il n’y a pas non plus de sandwichs au saumon chez nous. La ferme piscicole locale, dotée d’un système en circuit fermé, est considérée comme l’une des plus propres au monde.
Nous préférons renoncer plutôt que de faire des compromis en matière de durabilité.
Notre assortiment reflète pleinement notre conviction : authenticité, fraîcheur et respect de nos valeurs.
Éviter le gaspillage alimentaire – Valoriser le pain restant
Ce que d’autres jettent, nous le valorisons. Chez nous, les pains invendus connaissent une seconde vie : les miches durcies sont moulues en chapelure de haute qualité, tandis que les restes de pain nourrissent notre levain naturel pour le célèbre Pain du Coq. Nos crostini croustillants au sel des Alpes naissent également de pains restants et deviennent de savoureux compagnons pour l’apéritif.
Avec notre initiative « too early to go », nous montrons que durabilité et plaisir peuvent aller de pair. Ce qui est trop précieux pour être jeté se transforme chez nous en nouvelles expériences gourmandes.
Écologie & mesures opérationnelles
En route avec une énergie durable
D’ores et déjà, quatre véhicules entièrement électriques assurent 80 % de nos livraisons vers les boutiques sans émissions. Notre objectif est clair : une logistique totalement neutre en carbone. Chaque livraison apporte non seulement des produits frais à nos clients, mais aussi notre engagement pour une mobilité propre. Cet investissement dans l’avenir porte déjà ses fruits – pour l’environnement et pour la satisfaction d’un transport responsable.
Moins, c’est plus – même pour l’emballage
Notre philosophie d’emballage est simple : sans plastique et réduite à l’essentiel. Le papier et le carton recyclés remplacent les matériaux nocifs pour l’environnement.
Même pour le design, nous privilégions la sobriété : moins de couleurs, des lignes claires et l’essentiel au centre. Ainsi, nous créons des emballages qui sont non seulement durables, mais soulignent également la valeur de nos produits. Moins de déchets, plus de responsabilité – c’est notre contribution à un environnement plus propre.
Énergie renouvelable & production propre
Notre engagement pour une énergie propre est mesurable : l’installation photovoltaïque de notre site de production à Oey, Saanen produit chaque année environ 75 000 kWh, soit environ 31 % de nos besoins de production de 240 000 kWh. Le reste de l’électricité est fourni à 100 % par des sources durables via BKW AG. Cette combinaison de production propre et d’approvisionnement conscient réduit considérablement notre empreinte écologique et nous rend plus indépendants des sources d’énergie conventionnelles.
Social & Équipe
Artisanat avec tradition
Depuis 1910, la passion pour l’artisanat façonne notre histoire.
Ce qui a commencé avec Alfred et Frieda Oehrli sur la Promenade de Gstaad est aujourd’hui poursuivi par Eric et Murielle Oehrli-Chevalley, à la quatrième génération. Cette continuité est plus qu’une simple tradition – c’est une durabilité vécue. Alors que le monde évolue autour de nous, nous préservons le savoir précieux des générations passées et le combinons avec des connaissances modernes sur la durabilité et la qualité.
Ainsi naissent des produits qui ont à la fois une histoire et un avenir.
Nous formons l’avenir de l’artisanat
Chaque année, nous accompagnons deux apprentis sur le chemin de leur vie professionnelle. Avec beaucoup de pratique, un savoir-faire éprouvé et une vraie passion pour la boulangerie, nous transmettons nos connaissances. Cet investissement dans la prochaine génération garantit non seulement la qualité artisanale, mais aussi l’avenir d’un artisanat boulanger durable. Nos apprentis sont les ambassadeurs de demain – pour la qualité, la tradition et un artisanat responsable. Ainsi, le savoir-faire de la vraie boulangerie reste vivant et se transmet aux générations futures.
Nos labels
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Goût authentique
Notre ingrédient le plus important est la naturalité, que nous garantissons en utilisant des produits locaux. Le secret de la meilleure qualité réside dans une collaboration étroite avec nos producteurs régionaux, auprès desquels nous nous approvisionnons en matières premières fraîches et naturelles.
Partner
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Bureau & Production
earlybeck
Boulanger – Confiseur
Oeystrasse 42
3792 Saanen
T +41 33 748 70 48
F +41 33 748 70 49
info[a]earlybeck.ch
Farine IP-Suisse
Moulin Landshut Beck & Cie. AG, Utzenstorf
Farine ancienne
Le Potag’Oex, Les Moulins
Sel de saumure naturelle
Saline de Bex
Beurre et crème
Fromagerie Bio Les Moulins, Pierre Buchillier
Coopérative de l’Etivaz AOP, L’Etivaz
Laiterie-Fromagerie Eric Ecoffey
Fromage d’alpage
Coopérative de l’Etivaz AOP, L’Etivaz
Spitzhorn Käserei, Feutersoey
Lait cru
Spitzhorn Käserei, Feutersoey
Viande
Boucherie Buuremetzg, Gstaad
Viandes des Préalpes, Estavannens
Oeufs
Ferme biologique Kathrin & Rolf Perreten, Feutersoey
Le Potag’Oex, Les Moulins
Couverture (chocolat)
Felchlin, Ibach
Café
Oetterli Kaffee, Solothurn